炸糕（江米面）
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作者：
平淡是真_ajn8
在家当闺女时，妈妈经常做炸糕，妈妈是将黄米面或者江米面和面上锅蒸熟后，包上豆沙馅再炸，这样炸出来的糕不会爆浆，我今天做的是简易版的炸糕，方法简单但是炸的时候容易爆浆！
用料
糯米粉
200克
白糖
20克
酵母
3克
紫薯馅
适量
炸糕（江米面）的做法步骤
步骤 1
超市买的糯米粉，这个粉很细腻，做出来口感好，有一次买的江米面，做出来皮硬不好吃！
步骤 2
糯米粉＋糖＋发酵粉
步骤 3
用温水和成稍微软一点的面团，醒面二十分钟，面硬了包馅时容易裂漏馅，面太软没法包！
步骤 4
买的豆沙馅太甜，所以用紫薯做馅，去死切片蒸熟，加少许白糖牛奶碾成泥
步骤 5
将糯米面团分成大小均匀的剂子
步骤 6
紫薯泥也分成大小均匀的剂子团圆
步骤 7
盘底刷油，开始包馅，全部包好后，表面抹油盖上保鲜膜再次醒十分钟，油温6成热，将生胚轻轻按扁下锅炸，等炸糕飘起两面颜色微黄就熟了，全程小火炸！
步骤 8
昨天炸完紧接着忙活做饭吃饭，忘记拍照了，炸了十四五个，刚出锅的炸糕表皮香脆，里面软糯香甜，这是剩下的3个，拍的凉的炸糕图片，放电饼铛热一下跟刚出锅一样！
步骤 9
早上用电饼铛热了两个！
炸糕（江米面）的小贴士
第一，和面的软硬度要掌握好
第二，馅不要太大，炸的时候容易爆
第三，炸的时候第一个飘起来再放第二个，第二个飘起来再放第三个，锅里最多别超过五个，因为容易粘到一起
第四，全程小火慢炸，飘起来稍微变色就捞出来，时间长了会爆浆，我做的有四五个爆浆啦，馅包的大了
菜谱创建时间：2020-04-29 10:50:50