自奶盖茶流行以来，已经成为奶茶店不可缺少的品类，从最开始的芝士奶盖，到黑糖奶盖、咸奶盖、酸奶盖，每种奶盖都给产品带来不一样的风味，但在奶盖的制作上，有些店老板总会遇见一些小问题，比如有泡泡，有颗粒感等。点击链接阅读原文https://mp.weixin.qq.com/s/P3yRM87m95PxbHd-MEgB4g
那如何制作奶盖，小编找了专业的产品研发师来回答。
有泡泡是没有搅拌均匀
打奶盖的时候，很多人都打出泡泡，上海沨时国际贸易研发人员倪焕乔解释，打出的奶盖有泡泡一般都是原料没有搅拌均匀，所以打出来就容易有泡泡。
如果要防止有泡泡的话，第一是要搅拌均匀，第二是打完之后，然后再过一次筛，过一次筛之后，口味上就很顺滑，就很绵密，就不会有泡泡出现。
有颗粒感与温度和原料有关
打失败的奶盖里面会有颗粒感，而且淋在产品上面会下沉，会让整杯奶盖茶颜色变得很浑浊。倪焕乔说，一般失败的普遍原因有两种：
展开全文
一种是温度。如果夏天室内温度很高，没有开空调，打出来的就比较容易下沉。建议最好隔冰水打会好一些，因为打奶盖时候机器一直也会产生热量。
第二种是原材料没有搅拌均匀。如果芝士类的原材料没有充分跟奶油牛奶混合均匀的话，打出来的奶盖就会容易出现颗粒感，导致喝进嘴巴里不够绵密，口感很差。
如何打发奶盖
打奶盖，比例和时间很重要。一般牛奶和奶油按照1:1的比例，用电动打蛋器打到有明显褶皱的时候，然后马上放入冰箱冷藏，冷藏一个小时以上，这样口味更有顺滑的感觉。
如果要做成不同口味，可以加入酸奶粉，玫瑰盐等，按1:1:1的比例加入。也可以按照每个人喜好的水果加入冻干水果粉。
打好的奶盖存放时间是不超过8小时，因为放太久温度的变化会影响口感，所以奶盖打好尽量在8小时内使用完。
编辑|小W 版式|小N返回搜狐，查看更多